餐桌上的蔬菜百科

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作者:潘瑋翔著

出版年:2014[民103]

出版社:麥浩斯出版 家庭傳媒城邦分公司發行

出版地:臺北市

集叢名:Taste:25

格式:EPUB 版式,PDF

ISBN:978-986-5680-30-5;

附註:含索引

內容簡介

這是一本帶你認識季節時蔬、輕鬆選購蔬菜的採買指南!
也是一本新手廚房必備、提供各種活用蔬菜美味的料理訣竅書!

收錄228種市場常見盛產蔬菜、115道活用蔬菜風味的簡單料理
是你買菜、做菜的最佳實用秘笈。

跟著季節買好菜,是再自然不過的飲食步調,走進市場,除了想要買到盛產好物,更重要的是了解每種蔬菜該怎麼用?怎麼挑?攤子上琳琅滿目的生鮮蔬果,漂亮不一定好吃。本書將帶你進一步認識台灣的各種在地蔬菜,如何用看的、摸的、聞的挑到好食材?買回家後該如何處理、如何保存、如何料理?蔬菜從頭到尾有哪些不浪費的聰明用法?依料理方式不同有哪些適合的切法?

從產季、挑選、處理、切工、保存到料理,1500張以上的詳細圖解一看就懂。「全新增訂版」則增加了越南、泰國常用的香料蔬菜,如:刺芫荽、稻米香草等,教導大家用「自然」的蔬菜提味,就可做出同餐廳一樣好吃,卻更健康安全的酸辣海鮮湯。另外也特別收錄了台中特產食材-麻芛以及只有在每年夏天才會在台灣現蹤跡的本土新鮮紅棗。
這不僅是一本認識台灣蔬菜的最佳食材百科,也是一本廚房必備,助你輕鬆做菜的超實用料理書!

本書特色

每個廚房都應該要有一本的食材聖經!

*蔬菜種類最齊全,從採買、烹煮到食用的最佳指南
什麼方法可以讓金針菇煮湯不要散掉?
切洋蔥淚眼汪汪該怎麼辦?
春夏秋冬該買什麼蔬菜最美味?
228種蔬菜實用小知識,烹煮食物好指南。

*一看就懂的知識全圖解
從挑選、保存、處理到用法,
1500張以上清楚圖解,
立刻學會各種蔬菜的辨別方法及料理秘訣。

*新手也能做好菜,收錄115道美味料理
善用蔬菜風味,簡單烹調就美味。
115道最好上手的創意食譜。
好吃,就這麼簡單!

名人推薦(依姓名筆劃)

李絲絲 誠品信義旗艦店 生活風格區組長
「這本好書來得剛好,讓我可以脫離『隨興』的煮法,邁向有學問的『專業』囉!真是我的最愛!」

柯俊年 烹飪節目名料理人
不管你是廚房老手,還是你要開始進入廚房,你一定要擁有這本書。

陳寬定 國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系教授
很開心有這樣一本介紹與示範都詳盡清楚的蔬菜書問世,讓我們在熱愛美食之餘,更認識蔬菜,幻化更多的難忘滋味。

梁幼祥 橫跨兩岸三地著名餐飲美食家

瑋翔畢業於台灣最優秀的餐飲大學,學問基礎奠定得比一般的廚師要強得多,在學習的過程中,他深深覺得工具書是任何學習過程中不可或缺的元素!

作者簡介

潘瑋翔

光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師、膳魔師廚藝合作老師,曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,不只是個會煮菜的廚子,還是個隨時補充能量的料理人。擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,喜好烹飪、設計與音樂,溺愛時尚感十足的好食,因此造就對料理的完美絕對,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。

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