初嘗麵包香

點閱:3761

並列題名:Breadmaking for the beginners

作者:獨角仙著

出版年:2019[民108]

出版社:Forms Kitchen出版 香港聯合書刊物流發行

出版地:香港

格式:PDF,JPG

ISBN:978-962-14-6923-6 ; 962-14-6923-6

附註:中英對照

由 SUEP 電子書銷售,HyRead ebook 提供平台服務。

可借 999950

獨角仙與大家分享基本及正確的造麵包概念和知識,深入淺出地解說麵包的材料、造麵包的工具、基本步驟、麵包製作的基礎理論、造麵包的方法如直接法、中種法、老麵種、湯種法、液種法、低溫冷藏法等等。讓大家了解:為甚麼要這樣做麵包;從而讓你造出及能嘗到真正的麵包香。

作者介紹
獨角仙,是烘焙愛好者、烹飪導師。
著有《天然麵包香》、《豈能戒甜》、《無包不歡》、《點點我心》。
小時候,她被喚作「麵包頭」,全因任職麵包廠的外公每次帶來賣剩的麵包,皆使她雀躍不已。年紀漸長,她開始被烘焙深深吸引,不斷研習各種甜品、麵包,成績斐然。
近年她出版書籍、開班授課,希望與更多愛包朋友分享做麵包的樂趣。

  • 序(p.2)
  • 自序(p.5)
  • 材料介紹(p.8)
  • 造麵包的工具(p.18)
  • 麵包製作的十二個基本步驟(p.20)
  • 麵包製作的基礎理論(p.23)
  • 造麵包的方法(p.26)
  • 用機器打麵糰要注意之處(p.31)
  • 烤焗麵糰的方法(p.32)
  • 常見問題(p.34)
  • 圓形小餐包 Plain Round Rolls(p.37)
  • 軟小餐包 Braided Bread #3, 5 and 8(p.67)
  • 全麥包 Wholemeal Loaf(p.72)
  • 火腿芝士洋葱吐司 Ham, Cheese and Onion Loaf(p.82)
  • 椰茸包/小吐司 Shredded Coconut Buns / Loaves(p.89)
  • 紅莓合桃包 Cranberry Walnut Bread(p.95)
  • 蔬菜包 Vegetable Flat Bread(p.103)
  • 提子包 Raisin Buns(p.109)
  • 大窿芝士/吞拿魚沙律餡包 Cheese Rolls / Tuna Rolls(p.115)
  • 白汁雞包 Chicken a la King Buns(p.124)
  • 朱古力吉士包 Cocoa Buns with Orange Custard Filling(p.131)
  • 紫薯花花包 Flower-shaped Buns with Purple Sweet Potato Filling(p.137)
  • 腸仔包 Sausage Rolls(p.143)
  • 小法包 Baton(p.150)
  • 麥穗包 Pain D'Epi(p.152)
  • 雙胞胎包 Twins(p.154)
  • 粟米沙律包 Sweet Corn Salad Buns(p.163)